Como devem ser armazenados?

Os produtos salgados e secos tem um baixo teor de água, consequentemente possuem um maior tempo de conservação e não necessitam serem mantidos sobre refrigeração.  Estes produtos devem ser mantidos embalados, preferencialmente a vácuo, pois o oxigênio favorece a formação mais rapidamente do ranço, indicativo da degradação do produto. Além disso a embalagem impede a contaminação por vetores.

Qual microrganismo pode encontrar no produto?

Produtos passados por esse tipo de tratamento (salgados e secos) se não armazenados de forma correta, podem apresentar proliferação de microrganismos. No caso do bacalhau se for armazenado em ambiente com umidade alta ou exposição ao calor excessivo, pode resultar na proliferação de bactérias halofílicas (Vermelhão). Produtos com pigmento vermelho em sua superfície, produzido por tais bactérias, devem ser descartados, podem causar reação alérgica e sintomatologia no trato gastro intestinal dos que ingerirem, conforme ANVISA. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Comercialização de Pescado Salgado e Seco: Cartilha Orientativa.2007.