Controle de Qualidade

Estabelecemos e implantamos os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e métodos de controle de qualidade de alimentos.

Otimização de Processos

Racionalizamos o fluxo de produção, reduzindo custos e aprimorando etapas de trabalho, que minimizam perdas e desperdícios.

Adequação às Normas

Implantamos as Normas Regulamentadoras de Vigilância Sanitária – RDC 216. Além da adequação às recomendações do PROCON.

Consultoria Nutricional Cláudia Nemer

Gerenciamos a qualidade de produtos e serviços através de ações que privilegiam o controle higiênico-sanitário estabelecendo critérios, normas e rotinas de trabalho com ênfase na segurança alimentar, na prevenção e minimização do desperdício de recursos.

Promovemos a adequação da estrutura física dos ambientes, controlando e monitorando a higiene operacional e ambiental e definindo ações corretivas, fluxogramas operacionais e implantando técnicas seguras de manipulação de alimentos insumos e produtos finais.

Auxiliamos na qualidade assegurada com fornecedores, definindo normas para a compra e recepção de matérias primas sejam elas: alimentos, produtos de higiene, descartáveis, equipamentos e utensílios;

Elaboramos: Manual de Boas Práticas, Rótulos Nutricionais de produtos, POPs e Ficha Técnica.

Precisa de Consultoria Nutricional de qualidade?

Estamos à disposição para te ajudar!

Somos uma empresa especializada em Consultoria Nutricional Personalizada, que tem como objetivo a criação de parcerias com diversos segmentos de alimentação, visando a adequação às normas vigentes da Vigilância Sanitária e a excelência no atendimento.

Serviços

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Manual de Boas Práticas

Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

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Procedimento Operacional Padronizado (POP)

Procedimento Operacional Padronizado – POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

Implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas; c) Higienização do reservatório; d) Higiene e saúde dos manipuladores.

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Controle de desperdício

Gestão consciente através da adoção de ações que minimizem os desperdícios: Avaliando possíveis reaproveitamentos, treinando funcionários e criando regras para a sua cozinha.

O bom planejamento é importante para aumentar-se a produtividade e qualidade do produto, além da redução de custos e desperdício, minimizar as perdas, atender as necessidades nutricionais dos indivíduos e ajustar padrões dietéticos e higiênicos.

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Ficha Técnica De Preparo (FTP)

É “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.

Organização de estoque

O ESTOQUE pode ser uma dor de cabeça ou uma alegria para os empreendedores, tudo depende da sua organização. A meta é investir estritamente o necessário em estoque.

Personal Diet

Um dos grandes benefícios da montagem de um programa alimentar personalizado é a incorporação e manutenção de hábitos alimentares saudáveis na rotina.

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CLIENTE OCULTO

O cliente oculto é uma metodologia avaliativa de processos onde é analisado se os padrões de qualidade estão sendo executados e qual a experiência real do consumidor.

O proprietário marca com o cliente oculto da empresa uma visita, sem os funcionários saberem. Ao fim da visita, é gerado um relatório com as observações da unidade que permite a adoção das medidas corretivas necessárias, bem como otimização das vendas e melhorias na experiência do cliente.

Treinamentos de capacitação

Os treinamentos são ótimas formas de mostrar para a sua equipe que você a valoriza e que, se investe, é porque confia nela. Investir nos seus funcionários é investir no seu empreendimento.

Conheça nossa lista de treinamentos! Encontre aquele que melhor se aplica ao seu negócio:

R Responsável técnico;
R Segurança alimentar;
R Boas Práticas de Manipulação;
R Elaboração de Cardápios;
R FT com custos;
R Padronização e seus benefícios;
R Atuando na Consultoria em Serviços de alimentação;
R Gestão de estoque;
R Contaminantes (químicos, físicos, e biológicos);
R Legislação de alimentos e embalagens;
R BRC, FSSC22000, IFS, Global GAP, GMP+, ISO22000;
R Auditor interno;
R APPCC / HACCP (Codex, normas, FSMA);
R Alergênicos;
R Rastreabilidade e recolhimento;
R Defesa e identidade do produto (food defense, food fraud);
R Gestão de crises e incidentes.

Nossa História

Como tudo começou…

A CNCN surgiu da necessidade das empresas de obter um serviço eficaz e atuante, onde  as ações corretivas fossem realizadas em tempo real.

Era necessário “ver de fora” para enxergar os pontos críticos e ajustá-los, portanto um distanciamento da rotina intensa da produção era um ponto importante a se considerar.

Então, reuni os meus conhecimentos de nutrição, criei planilhas, controles, check-lists, tabelas nutricionais e outros materiais… Mas faltava alguma coisa!

Aprimorei conhecimentos e estudei bastante.

Percebi que, para alcançar os objetivos propostos, eu precisaria adotar conhecimentos de administração, de custos, de gerenciamento e de controle de qualidade.

Não cabia ser somente nutricionista de produção.

Não bastava a ideia, era necessária a ação!

Precisaria ser consultor em nutrição, onde seria possível detectar os pontos críticos, implantar procedimentos para corrigir, capacitar a equipe,  monitorar os resultados, reforçar treinamentos, treinar e capacitar incansavelmente!

Foi da percepção da engrenagem do negócio em alimentação que a Consultoria Nutricional Cláudia Nemer – CNCN se consolidou.

Estamos no mercado há 20 anos, atuando em diversos segmentos do ramo de alimentação, consolidamos fortes parcerias, sempre baseadas na ética e na responsabilidade.

A Consultoria CNCN conta com uma equipe de profissionais capacitados e engajados no alcance da qualidade e da segurança alimentar, com olhar técnico e visão empresarial.

Cláudia Nemer

Responsável Técnica da CNCN

Nutricionista, formada na UFF. Pós-Graduada em Gestao de Serviços de Alimentação e especialista em Segurança Alimentar e gestão de custos voltados ao processo produtivo.

Atua na área há mais de 30 anos, desenvolvendo fortes parcerias de trabalho consolidadas por resultados positivos e credibilidade nas ações corretivas.

Atuais Clientes

JÁ ATUAMOS

Depoimentos

Gabrielle Valladares Dias

Gestora da Rede de Supermercados Real

Poucas são as empresas que quando firmamos um contrato de manutenção e acompanhamento, com o tempo, continuam com a mesma motivação e qualidade do início. A CNCN é uma delas. Há mais de 05 anos nos Supermercados Real de Niterói, já catalogou nossas receitas, fez todas as fichas técnicas, padronizou a nossa produção, ensinou e treinou todos os nossos colaboradores quanto aos hábitos de higiene e saúde, implementou cronogramas de limpezas, e o mais importante, estão semanalmente nas nossas 07 filiais, fiscalizando e nos dando o feedback se está tudo sendo feito da forma correta, zelando pela alta qualidade e limpeza que queremos sempre oferecer aos nossos clientes.

Luiz Eduardo Ornellas

Sócio-gestor da Best Age Care

A Best Age Care é uma casa de idosos que conta com os serviços da Consultoria Nutricional Cláudia Nemer desde o seu início. A estruturação, o planejamento e a execução de todas as etapas no que tange a nutrição são muito bem orientadas pela equipe da CNCN. Uma verdadeira parceria está sendo desenvolvida e que já traz grandes resultados. Super recomendo a CNCN.

Lubélia Nicolau e Marlon Estebanez

Sócios proprietários do Estúdio do Pão

A padaria e confeitaria Estúdio do Pão, agradece a equipe de Claudia Nemer Consultoria Nutricional pelos bons serviços prestados. Essa parceria nos dá segurança no nosso trabalho, pois servir alimentos para os clientes, é necessário higiene e organização, o que é muito cobrado pela equipe CNCN. Nós recomendamos!

Alexandre Morigi

Gestor do Restaurante e Bar Deck Jardim

Muito obrigado por toda orientação e conhecimento passado pela CNCN. São excelentes profissionais que ensinam e ajudam a desenvolver o trabalho no restaurante. Com certeza esse trabalho que fizemos durante esse período de parceria vai ter impacto para todos os funcionários que aprenderam regras da segurança alimentar.

É gigantesca a diferença da qualidade do trabalho, antes de começar o acompanhamento, para a que tenho agora. Obrigado novamente!

Maria Célia Quaresma

Diretora da Beira Mar

Parceria de Sucesso!

 A Beira Mar na busca constante pela qualidade dos seus produtos firmou parceria com a Consultoria Nutricional Claudia Nemer, parceria essa que já dura por mais de 3 anos e cujo resultados obtidos não poderiam ser melhores tanto no que diz respeito ao rigoroso controle nutricional de seus produtos como também no constante acompanhamento do fabrico onde as regras de higiene e preparo são cumpridas à risca através do grande engajamento dos profissionais da produção em conjunto com as orientações dos nutricionistas da Consultoria.

Tal parceria tem permitido à Beira Mar alcançar níveis de qualidade cada vez mais elevados e alinhados com os altos padrões de exigência dos seus clientes.

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Consultoria Nutricional

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Dicas CNCN

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FAQ

Veja as respostas para as dúvidas mais comuns!

Por que preciso da Consultoria no meu Estabelecimento?

Um quesito fundamental para conquistar e fazer a manutenção de novos clientes é o zelo pela segurança e saúde dos consumidores. E é aí que entra o profissional de nutrição, pois é ele quem tem a qualificação necessária para a adequação de todas as etapas de produção às normas vigentes da ANVISA exigidas pela fiscalização da Vigilância Sanitária.

Através do treinamento dos colaboradores e da implantação de Procedimentos Operacionais Padrão, costumes que podem causar riscos durante a manipulação dos alimentos são substituídos por conhecimentos técnicos precisos, que serão realizados de forma rotineira, garantindo assim, o bem-estar de seus clientes e a sustentabilidade da empresa.

Quais são as Placas de Aviso recomendadas pelo PROCON?

As Placas de aviso recomendadas pelo PROCON para estabelecimentos do Rio de Janeiro são as seguintes:

Lei Municipal 16.684 2017 – Disque 180 Violencia contra Mulher

Lei 8.069 1990 – Proibição de álcool para menores de idade

Lei 7.047 2015 – Água Potável Filtrada Não Mineral

Lei 6.551 2013 – Visite nossa Cozinha

Lei 2.487 1995 – PROCON

Lei 5.660 2010 – Telefone “Disque segurança Alimentar – ALERJ

 

Qual é a função do Consultor?

O papel do Consultor de Serviços de Alimentação é adequar o estabeleceimento às exigências da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), ou seja, direcionar toda sua estrutura, todo seu funcionamento e todos os seus produtos às conformidades higiêncio-sanitárias, que garantam a segurança alimentar e a satisfação do consumidor final.

O que é Vigilância Sanitária?

De acordo com as definições do Dicionário Aurélio, a palavra vigilância significa ato ou efeito de vigiar… precaução, cuidado, prevenção, zelo, diligência;

O termo sanitário diz respeito à saúde e higiene.

Tecnicamente, vigilância sanitária é definida como um conjunto de ações que visam eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde decorrentes do meio ambiente, da produção, da circulação de bens e da prestação de serviços.

O que é Segurança Alimentar?

O termo alimento seguro ou segurança de alimentos (food safety) é definido pelos Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius (FAO, 1998) como sendo aquele alimento que quando consumido não causará danos à saúde do consumidor. Um alimento não seguro pode conter perigos biológicos, químicos ou físicos.

Ou seja, a segurança alimentar engloba práticas que garantem a qualidade do alimento desde a produção até o consumo, para que ele não apresente riscos à saúde do consumidor.

Para produzir um alimento seguro ao consumidor, as indústrias alimentícias devem seguir as Boas Práticas de Manipulação (BPM) que estabelecem normas para manipulação higiênica dos alimentos, Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) que preconizam as práticas de higienização das instalações e equipamentos da indústria e implementar o Sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que determina quais são os pontos críticos de controle numa cadeia produtiva de alimentos, que podem contaminar os alimentos e propõem medidas preventivas e corretivas.

Qual a diferença de limpeza e higienização?

Limpeza: Remoção das sujidades e resíduos, seguido de lavagem com água e produto químico (detergente, desengordurante e etc);

Higienização: Processo que deve ser realizado depois da limpeza, utilizando-se álcool 70% ou sanitizante.

Os Alimentos podem transmitir doenças?

Sim!

“Não estou me sentindo bem. Deve ter sido alguma coisa que eu comi.”

Se você ouvir essa frase de alguém que se queixa de indisposição seguida de vômitos,dores abdominais e diarréia, é muito provável que essa pessoa tenha contraído uma doença transmitida por alimento (DTA).

Os sintomas podem aparecer algumas horas ou até mesmo alguns dias depois que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, dependendo do tipo de contaminação.

ATENÇÃO, ESSAS DOENÇAS PODEM LEVAR Á MORTE!

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos. Para evitar esse tipo de problema, a Organização Mundial de Saúde (OMS) formulou um conjunto de regras básicas, com cinco pontos-chaves para a produção de alimentos seguros. Veja o que fazer:

🔸Mantenha a limpeza;
🔸Separe alimentos crus e cozidos;
🔸Cozinhe completamente os alimentos;
🔸Mantenha os alimentos em
temperaturas seguras;
🔸Use água e matérias-primas seguras.

Como os alimentos se contaminam?

A contaminação de um alimento pode ocorrer em qualquer uma das várias etapas da cadeia de produção.

A contaminação dos alimentos pode ser classificada em três tipos: Contaminação biológica, química e física.

O que é Contaminação Cruzada?

A contaminação cruzada é aquela que resulta do transporte de microrganismos de um alimento para outro, não contaminado.
A contaminação cruzada pode ocorrer através dos equipamentos e utensílios, usados durante a manipulação dos alimentos, mas também, através dos manipuladores (mãos e vestuário de proteção).

Na sua empresa, como estão os treinamentos de capacitação?

O que é e para que serve a Padronização?

É o processo sistemático de uma empresa para estabelecer e utilizar padrões.

PADRONIZAR É ORGANIZAR PARA MELHOR CONTROLAR E CONSEQUENTEMENTE GERENCIAR E ATINGIR METAS.

Com uma operação padronizada é possível reduzir falhas no processo e, quando reduzimos falhas, reduzimos retrabalho e reduzimos custos. Com isso, temos aumento de produtividade e lucro.

Quais são as vantagens do Procionamento?

O porcionamento é um grande aliado das contas da empresa, auxiliando no controle de mercadorias, evitando compras em excesso e beneficiando o faturamento.

E ainda garante a satisfação do cliente quanto a padronização das receitas.

O que é Descongelamento Inseguro?

É o descongelamento INCORRETO de alimentos em temperatura ambiente, gerando riscos à saúde do consumidor e de perdas.

O descongelamento correto deve ser realizado em temperatura de refrigeração.

Portanto, é necessário realizar o planejamento para acondicionamento dos alimentos em temperatura de refrigeração, com antecedência.

Fale com a gente!

Aproveite para tirar suas dúvidas, solicitar orçamentos ou visitas, fazer críticas e dar sugestões. Estamos à disposição para te atender e para buscar a melhor solução para as suas demandas.

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