Carnes – São encontradas no mercado de duas formas:
Resfriadas – devem estar em temperatura de 10◦c, preferencialmente até 4◦c.
Congeladas – devem estar até -18ºC com tolerância até -12°C.
TIPOS DE CARNES:
Carnes bovinas:
- Não devem apresentar gelo em sua superfície, nem água dentro da embalagem;
- Não devem apresentar sinais de recongelamento, isto é, gelo da cor avermelhada;
- Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
- Devem apresentar odor característico;
- Devem apresentar cor característica: vermelho brilhante internamente, vermelho púrpura à marrom na superfície, sem escurecimento nem manchas esverdeadas ou cores estranhas.
Aves:
- Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
- Não devem apresentar água dentro da embalagem;
- Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
- Devem apresentar odor característico;
- Devem apresentar cor característica: amarelo-rosada, sem escurecimento, sem manchas esverdeadas ou outras colorações desconhecidas.
Embutidos:
- Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
- Não devem apresentar água dentro da embalagem;
- Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
- Devem apresentar odor característico, sem ranço;
- Devem apresentar cor característica de cada classe, sem manchas pardacentas, esbranquiçadas, verdes ou cinzas.
Peixes:
- Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
- Não devem apresentar água dentro da embalagem;
- Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
- Devem apresentar odor característico;
- Devem apresentar cor característica: branca à rósea;
- Característica especial – No caso de peixe inteiro a carne deve estar presa a espinha, o ventre desinchado, as escamas bem aderidas e brilhantes, as guelras úmidas e intactas, os olhos brilhantes e salientes e a superfície não pegajosa.