Carnes – São encontradas no mercado de duas formas:

Resfriadas – devem estar em temperatura de 10◦c, preferencialmente até 4◦c. 

Congeladas – devem estar até -18ºC com tolerância até -12°C.

TIPOS DE CARNES:

Carnes bovinas:

  1. Não devem apresentar gelo em sua  superfície, nem água dentro da embalagem;
  2. Não devem apresentar sinais de recongelamento, isto é, gelo da cor avermelhada;
  3. Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
  4. Devem apresentar odor característico;
  5. Devem apresentar cor característica: vermelho brilhante internamente, vermelho púrpura à marrom na superfície, sem escurecimento nem manchas esverdeadas ou cores estranhas.

Aves:

  1. Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
  2. Não devem apresentar água dentro da embalagem;
  3. Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
  4. Devem apresentar odor característico;
  5. Devem apresentar cor característica: amarelo-rosada, sem escurecimento, sem manchas esverdeadas ou outras colorações desconhecidas.

Embutidos:

  1. Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
  2. Não devem apresentar água dentro da embalagem;
  3. Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
  4. Devem apresentar odor característico, sem ranço;
  5. Devem apresentar cor característica de cada classe, sem manchas pardacentas, esbranquiçadas, verdes ou cinzas.

Peixes:

  1. Não devem apresentar formação de gelo entre ou sobre as peças;
  2. Não devem apresentar água dentro da embalagem;
  3. Devem apresentar consistência firme, não amolecida e não pegajosa;
  4. Devem apresentar odor característico;
  5. Devem apresentar cor característica: branca à rósea;
  6. Característica especial – No caso de peixe inteiro a carne deve estar presa a espinha, o ventre desinchado, as escamas bem aderidas e brilhantes, as guelras úmidas e intactas, os olhos brilhantes e salientes e a superfície não pegajosa.